Las papas andinas como cualquier otra variedad tienen proteínas de alta calidad debido a su alto contenido en lisina y cocidas son una excelente fuente de fibras. Poseen gran concentración de minerales y vitaminas, cocidas con piel no absorben el cloruro de sodio del agua y son una excelente fuente de fenoles, sobre todo en la cáscara. Si bien los fenoles son los causantes del ennegrecimiento de la papa y pueden producir deterioros durante el almacenamiento tienen grandes beneficios para la salud humana y animal ya que son antioxidantes, anticancerígenos, reducen la glucosa en sangre y reducen el colesterol en sangre, entre otras cosas.

papines

 

Ingredientes:

  • Ajo 4 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero fresco 3 Ramas
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Papines andinos 1 k

Preparación:

  • Hierva los papines con su piel en abundante agua y sal durante 15 minutos.
  • Cuele, deje enfriar y corte al medio.
  • En una sartén caliente con aceite saltee los ajos junto con las ramas de romero y las papas.
  • Salpimiente a gusto y cocine hasta que las papas tomen un agradable color dorado.

Servir:

En una fuente de su preferencia.